Küchenabluft und Dunstabzug reinigen: Was schreibt die Brandschutzvorschrift vor, und wie oft?

Wie oft muss die Küchenabluft gereinigt werden?

Das hängt von der Verschmutzung ab. Die Schweizer Brandschutzrichtlinie für lufttechnische Anlagen nennt kein Intervall in Tagen oder Monaten, sondern ein Ziel: Die Anlage ist so zu reinigen und in Stand zu halten, dass ihre Betriebsbereitschaft stets gewährleistet ist und keine Brandgefahr entsteht (VKF 25-15, Ziffer 3.9). Der zweite Teil ist für eine Küche der entscheidende, denn Fett ist brennbar. Mein Schluss daraus, nicht der Wortlaut der Richtlinie: Wächst die Fettschicht in Filter, Haube oder Kanal sichtbar, ist die Reinigung fällig.

Ein Zahlen-Intervall für Fettfilter, Fettabscheider oder Küchenabluftkanäle habe ich in der Richtlinie nicht gefunden. Eine periodische Kontrolle verlangt die Richtlinie nur für Brandschutzklappen und Brandfallsteuerungen (Ziffer 5). Das Intervall legst du deshalb mit deiner Lüftungsfirma, dem Hersteller der Haube und deiner Gebäudeversicherung fest.

Warum ist verschmutzte Küchenabluft ein Brandrisiko?

Fett- und Ölablagerungen in Abluftanlagen sind ein häufiger Grund dafür, dass sich Feuer durch die Küchenlüftung ausbreitet. Das schildert ein Fachartikel der öffentlichen Versicherer in Deutschland. Das Fachmagazin Schadenprisma (Ausgabe 4/2024) beschreibt einen Fall, in dem ein Brand an einem Gasgrill in einer offenen Restaurantküche auf Haube und Kanäle übergriff. Der Gutachter stufte die Verschmutzung der Anlage auf der dritten von vier Stufen ein, womit der Brandschutz beeinträchtigt war.

Im selben Fall gab der Betrieb an, Hauben und Abscheider montags und freitags zu reinigen. Der Brand geschah an einem Dienstag. Die Ablagerungen konnten laut Artikel nicht innert eines Tages entstanden sein, und die letzte Vollreinigung lag mindestens sechs Monate zurück. Der Artikel zeigt damit, dass Reinigungsangaben und tatsächlicher Zustand auseinanderklaffen können. Das ist ein deutscher Einzelfall und keine Schweizer Statistik.

Welche Intervalle nennt die Praxis, und welche gelten für dich?

Die deutsche Richtlinie VDI 2052 Blatt 2 («Raumlufttechnik, Küchen, Reinigung von Abluftanlagen») nennt laut dem erwähnten Fachartikel ein Kontrollintervall von einem Tag für Aerosolabscheider und Küchenhauben und verlangt die Reinigung, sobald ein dünner Fettfilm oder flüssiges bzw. eingetrocknetes Fett sichtbar ist. Eine Schweizer Pflicht ist das nicht. Die Richtlinie VDI 2052 habe ich nicht selbst gelesen.

Der Schweizer Standard SWKI VA104-01 («Raumlufttechnik, Luftqualität, Teil 1: Hygieneanforderungen an raumlufttechnische Anlagen und Geräte») ist ein Branchenstandard und kostenpflichtig im Normenshop des SNV erhältlich. Die Ausgabe 2026 ist am 1. März 2026 erschienen. Ob sie die Ausgabe 2019 ersetzt, sagt die SNV-Seite nicht. Die Beschreibung nennt keine Intervalle und spricht allgemein von regelmässiger Inspektion und Wartung. Was der Standard selbst festlegt, habe ich nicht gelesen, auch nicht, ob er Küchenabluft behandelt. Seine rechtliche Verbindlichkeit nennt die Beschreibung ebenfalls nicht.

Was bedeuten Brandschutzklappe und Brandfallsteuerung?

Eine Brandschutzklappe verhindert im Brandfall, dass sich Feuer und Rauch über die Lüftungsleitung in andere Räume ausbreiten (Ziffer 3.8.1). Die Brandfallsteuerung schaltet die Anlage laut Ziffer 3.10 selbsttätig ab, wenn eine Brandmelde- oder Löschanlage, ein Kanalrauchmelder oder die thermische Auslösung einer Brandschutzklappe anspricht. Fehlen solche Einrichtungen, muss sich die Anlage an leicht zugänglicher Stelle von Hand ausschalten lassen.

Wer kontrolliert, sagt die Richtlinie nicht (Ziffer 5). Verantwortlich ist der Anlageeigentümer oder -betreiber (Ziffer 6). Ein Intervall nennt die Richtlinie nicht. Mein Praxisvorschlag, keine Vorgabe: Lass die Kontrolle von der Lüftungsfirma machen, lass dir das Intervall nennen und den Rapport geben.

Was verlangt die Richtlinie für Küchenabluft sonst noch?

Für gewerbliche Küchen verlangt Ziffer 4.2.3 eigene Aggregate und Leitungen (Absatz 1), wasserdichte und mit Dampf reinigbare Abluftleitungen mit Putzöffnungen und Ablaufstutzen (Absatz 2) und einen eigenen Raum für den Abluftventilator, mindestens mit Feuerwiderstand EI 60 (Absatz 3). Das betrifft vor allem den Bau und den Umbau einer Küche. Planst du das, lass die Lüftungsfirma und die Brandschutzbehörde die Ziffern 4.2.1 bis 4.2.3 gegen die gültige Fassung prüfen. In Ziffer 7 verweist die Richtlinie ausserdem auf Stand-der-Technik-Papiere im Verzeichnis der TKB-VKF, auch dort können weitere Anforderungen stehen.

Zu den Begriffen: Mit Fettabscheider meint die Richtlinie den Abscheider in der Abluft. Der Fettabscheider im Abwasser ist ein anderes Thema, das steht im Artikel Fettabscheider warten und leeren.

Was kannst du selbst tun, und was gehört an die Fachfirma?

Die Richtlinie sagt nicht, wer reinigt. Praxisvorschlag, keine Vorgabe: Fettfilter und sichtbare Hauben kontrollierst und reinigst du selbst, Kanäle, Ventilatoren und Brandschutzklappen überlässt du der Lüftungsfirma. Die Richtlinie verlangt dafür Öffnungen, damit die Kanäle einwandfrei kontrolliert und gereinigt werden können (Ziffer 3.7.7). Gewerbliche Küchen brauchen Putzöffnungen und Ablaufstutzen, die eine Dampfreinigung erlauben (Ziffer 4.2.3).

• Selbst: Fettfilter ausbauen und reinigen, Haube innen prüfen, Fettauffangbehälter leeren, Sichtkontrolle auf Fettfilm.
• Fachfirma: Kanäle, Ventilator, Brandschutzklappen, Brandfallsteuerung, Dampfreinigung.
• Dokumentieren: Datum, was gereinigt wurde, durch wen, Foto vorher und nachher.

Was du selbst reinigen darfst, steht oft in der Anleitung des Herstellers. Sonst frag die Lüftungsfirma.

Wer ist zuständig, Mieter oder Vermieter?

Die Richtlinie nennt den Anlageeigentümer oder -betreiber (Ziffer 6). Die Brandschutznorm verpflichtet Eigentümer und Nutzer, haustechnische Anlagen bestimmungsgemäss in Stand und jederzeit betriebsbereit zu halten (Art. 20). Als Mieter bist du also auch gegenüber der Behörde in der Pflicht, wer zahlt, regelt das Mietrecht. Gehört die Lüftung zum gemieteten Lokal, ist der Vermieter für die Erhaltung der Mietsache zuständig (Art. 256 OR), und kleine Reinigungen trägt der Mieter (Art. 259 OR). Nach meiner Einschätzung (nicht belegt) ist die Reinigung der Fettfilter eine kleine Reinigung im Sinn von Art. 259 OR, die du als Mieter trägst. Wer Kanalreinigung und Fachfirma bezahlt, steht oft im Mietvertrag oder in der Nebenkostenabrechnung. Bei Geschäftsräumen darf der Vertrag nicht zum Nachteil des Mieters von Art. 256 Abs. 1 OR abweichen (Art. 256 Abs. 2 OR). Mehr dazu im Artikel Geräte im gemieteten Ladenlokal. Klär das schriftlich, bevor die erste Rechnung kommt.

Was bewährt sich in der Praxis?

Praxisvorschläge, keine Vorgaben:

1. Reinigung nach Verschmutzung planen, nicht nach Kalender allein: Starte mit dem Intervall, das dein Lüftungsbauer oder der Hersteller nennt. Verkürze es, wenn du bei der Kontrolle Fettfilm siehst.
2. Sichtkontrolle der Filter täglich oder nach Betrieb: Das entspricht dem Anhaltspunkt aus VDI 2052, ist aber nur ein Vorschlag. Eine Checkliste in der Küche genügt dafür.
3. Kanalreinigung als Termin: Ein Startwert, den dir die Fachfirma bestätigen soll (Annahme, nicht belegt): jährlich, bei intensiver Nutzung öfter. Mit der Fachfirma festlegen und mit Datum eintragen.
4. Nachweis: Ein Reinigungsprotokoll pro Küche. Im Schadenfall zählt, was du belegen kannst. Der Schadenprisma-Fall zeigt, dass Angaben ohne Nachweis wenig gelten.
5. Gebäudeversicherung oder Feuerpolizei fragen: Frag, ob sie Auflagen oder Merkblätter zur Küchenlüftung hat.
6. Brandschutzklappen: Die Richtlinie verlangt periodische Kontrolle. Lass dir das Intervall von der Fachfirma nennen und trag es ein.

Zu den Löschmitteln und Fluchtwegen der Küche findest du mehr im Artikel Feuerlöscher und Brandschutz im Betrieb. Die Nummern der Fachfirma und der Brandschutzstellen gehören auf die Notfallliste der Filiale.

Wie hilft myFM bei Dunstabzug und Küchenabluft?

myFM führt Haube, Ventilator und Abluftanlage als Geräte pro Standort. Du legst das Reinigungsintervall in Monaten fest, myFM rechnet den nächsten Termin und meldet die Fälligkeit per E-Mail an die Verwaltung. Das ist die Wartungsplanung. Auf Wunsch gehen die Wartungen der Woche jeden Montag gesammelt an die Lüftungsfirma.

Rapporte, Fotos vorher und nachher und die Anleitung des Herstellers legst du als Dokumente zum Gerät ab. Die Historie zeigt jede Reinigung samt Kosten. Eine tägliche Sichtkontrolle bildet die Wartungsplanung nicht ab, weil ihre Intervalle in Monaten laufen. Dafür eignet sich die Checkliste in der Küche.

Was myFM nicht tut: Es kennt weder die Vorgaben deines Kantons noch das Intervall deiner Versicherung. Das Intervall trägst du selbst ein. Wie du Reinigungen allgemein als Wartung aufbaust, steht in Wartungsplan erstellen. myFM misst keine Verschmutzung und ersetzt kein Reinigungsprotokoll der Fachfirma.

Diese Übersicht ist eine Auswahl ohne Gewähr. Massgebend sind die Brandschutzvorschriften in der geltenden Fassung, die Anleitung des Herstellers und die Auflagen deiner Gebäudeversicherung. Im Zweifel gibt die kantonale Brandschutzbehörde, deine Gebäudeversicherung oder deine Lüftungsfirma Auskunft.